切片蛋糕口感香甜、松软可口、美味诱人，既可作为营养早餐，又是佐茶伴侣，是一款深受人们喜爱的糕点类食品。切片蛋糕丰富的营养成分及松软的特点决定了其具有易被氧化、不耐挤压的特性，故常通过向包装内充入一定量氮气的方法，达到延长切片蛋糕的保质期，保持其形状完整性的效果。其中，切片蛋糕保质期的长短主要与充氮包装内气体的含量有关系，若包装内的氮气含量较低，氧气的含量升高，则切片蛋糕所处的无氧环境被破坏，在氧气的作用下，切片蛋糕中的油脂成分易被氧化，易滋生微生物，表现为切片蛋糕出现哈喇味、发霉等问题。因此，加强充氮包装内气体含量的监测对保持切片蛋糕良好的质量具有重要意义。

　　针对切片蛋糕充氮包装内部的气体含量检测分析，推荐使用顶空分析仪设备，在此我们以济南兰光公司C650H顶空气体分析仪为例，测试切片蛋糕成品包装中的气体成分含量。

　　C650H顶空气体分析仪设备配置了高精度的新型陶瓷氧传感器，试验时，试样内气体通过真空泵抽取到传感器中，传感器实时输出试样内气体中_O2、_CO2（选配）浓度的电流电压信号，仪器通过获取传感器输出的电流电压信号计算气体中_O2、_CO2（选配）的含量，到达实验结束条件后，试验停止，仪器记录试样内被测气体中_O2、_CO2（选配）的浓度。

　　C650H适用于密封包装袋、瓶、罐等中空包装容器中氧气、二氧化碳的含量及其混合比例的测试，如咖啡、奶酪、奶茶、奶粉、面包、豆粉、即食食品、药品等密封包装袋或容器。本设备不仅适用于实验室，还可用于在仓库、生产线等场合快速、准确的对气体组分含量和比例做出评价。

顶空气体分析测试过程：

(1) 将10袋切片蛋糕成品包装样品分成两部分，其中5袋直接进行测试，其余5袋放置半个月后再进行试验。

(2) 试验时，首先在设备上设置采样时间、分析时间等试验参数。

(3) 样品表面粘贴密封垫，将取样针通过密封垫插入样品内部，注意不要将取样针插入切片蛋糕中，以免堵塞取样针。

(4) 点击试验按钮，试验开始，仪器自动显示试验结果，即氧气、二氧化碳含量。

　　充氮包装、气调包装中的气体含量对内容物的保质效果具有重要影响，且在整个产品保质期内，包装内部充填的气体成分的含量并不是一成不变的，故加强包装内气体成分含量的监测意义深远。C650H顶空气体分析仪专业用于密封包装袋或包装容器中气体成分含量的测试，该设备的操作简便，便于携带，且测试结果准确、可靠，可真实反映包装内部的气体成分情况。Labthink，是一家以先(分隔)进检测技术为核心竞争力的跨国公司，是全(分隔)球化布局的包装及新型膜材料检测仪器与系统解决方案供应商。更多更深入的技术探讨，我们期待与各行业中的企事业单位增进更多的技术交流与合作。