闪式提取技术：解锁覆盆子活性成分的高效密码

在现代食品与药品研发中，高效提取植物活性成分是提升产品价值的关键。覆盆子作为药食两用原料，其多糖和黄酮等成分具有抗氧化、抑菌及调节生理功能等作用，但传统提取方法存在效率低、能耗高等问题。近年来，闪式提取技术因其独特优势受到广泛关注。以下结合《食品科技》2014年第11期的研究内容，对闪式提取器在覆盆子活性成分提取中的应用进行客观分析。

一、覆盆子活性成分的价值与提取挑战

覆盆子干果富含多糖、黄酮、氨基酸等生物活性物质，具有延缓衰老、抑制病原菌、调节生殖系统等功能[1,5,8]。然而，传统提取方法（如醇提、水提）耗时长、得率低，且高温易破坏热敏性成分。如何实现高效、节能的提取成为行业研究的重点。

二、闪式提取技术的优势与工艺优化

研究表明，闪式提取法通过高速剪切和剧烈搅拌，在短时间内实现细胞破碎和成分溶出，显著缩短提取周期。一项针对覆盆子的工艺优化实验发现，闪式提取的关键参数为：

• 料液比1:20：传质推动力好，避免浓度过高或过低对溶出效率的影响；

  
  

• 提取电压120V：电压过低提取不充分，过高则因升温导致活性成分降解；

  
  

• 提取次数4次（每次30秒）：平衡提取效率与成分稳定性。

  
  

图示：料液比对活性成分得率的影响，1:20时提取效果趋于稳定。

正交试验表明，料液比和电压对提取效果影响显著，优化后多糖和黄酮得率分别达27.56 mg/g和23.86 mg/g，且工艺重现性良好。

三、不同提取方法对比：闪式提取效率

研究对比了闪式提取、超声提取和普通浸提三种方法：

• 闪式提取：多糖得率较普通提取提高124.80%，黄酮提高130.31%；

  
  

• 超声提取：虽优于普通提取，但效率仍低于闪式提?。ǘ嗵堑寐实?3.20%，黄酮低30.17%）。

  
  

图示：闪式提取（B）在活性物质得率上显著优于其他方法。

闪式提取的突出优势在于：

1. 时间短：单次提取仅需30秒，大幅缩短生产周期；

   
   

2. 常温操作：避免热敏成分降解，保留活性物质功能；

   
   

3. 能耗低：无需长时间加热或高频超声，符合绿色生产需求。

   
   

四、应用前景与行业启示

闪式提取技术不仅适用于覆盆子，还可扩展至中药材、果蔬等植物原料的活性成分提取领域。其高效、节能的特性为食品、药品及化妆品行业提供了新的工艺选择，有助于企业降本增效并提升产品质量。未来，随着设备智能化发展，闪式提取技术有望在标准化生产中发挥更大价值。

参考文献（部分摘录）

[1] 孙金旭. 超滤在覆盆子发酵酒中的应用研究[J]. 现代食品科技,2012.

[7] 朱会霞. 覆盆子黄酮的抑菌特性研究[J]. 现代食品科技,2012.

[9] 张郁松. 不同提取方法的比较[J]. 中国调味品,2009.