真空冷冻干燥技术也称XY冻干技术，是一种升华原理，也就是固态~气态的过程，这个过程中把气态的水捕获走，这样保留的成分就是干燥后所需样品，在预冻过程中，预冻方式很关键也关系到后面干燥效果。

大致可以把预冻方式大致分为以下几种 : （1）搁板温度快速下降，且大大低于制品温度，制品底部先冻 结产生结晶，而上部分液体温度仍然较高，所以不会瞬间全部结 晶 ，结晶会缓慢生长 ，这样就得到了慢冻的效果；（2 ）搁板温度降得较慢，与制 品温度相差不大 ，则制品整体均匀降温， 并形成过冷，当达到一定过冷度时，瞬间全部结晶，得到了快冻的效果；（3）搁板温度降得很慢 ，并在低于制品共熔点的适宜温度保持(或缓慢降温 ) ，则制品形成较小的过冷度 ，液体中先出现少量结晶，继续降温结晶生长，得到大结晶，这即是 真正的慢冻；（4）制品浸入超低温环境(如液氮)，整体瞬间结晶，形成J细小的晶体(或处于无定形态)，这即是真正的快冻。